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Seja na ceia de Natal, almoço de Sexta-feira Santa ou alguma ocasião especial, o bacalhau tem um lugar cativo na mesa dos brasileiros. Mas, antes de preparar essa iguaria, é fundamental saber como dessalgar bacalhau para que ele fique perfeito. Hoje o blog da Vilma ensina como realizar esse processo
Um legado de origem portuguesa, com certeza
O bacalhau é uma tradição que nos foi legada pelos portugueses, que o traziam em suas embarcações no período das Grandes Navegações. Com o passar do tempo, ele conquistou o paladar brasileiro e se tornou um dos pratos mais apreciados.
E se engana quem pensa que o bacalhau é um tipo de peixe específico. Na verdade é o nome dado ao processo de salga e cura.
Como dessalgar bacalhau: passo a passo
A dessalga do bacalhau é um processo essencial para remover o excesso de sal e trazer o real sabor natural do peixe à tona.
Primeiro, escolha um bacalhau de qualidade. Verifique a textura, que deve ser firme e uniforme, sem áreas moles ou esfareladas. A cor ideal é branco com um leve tom amarelado, sinal de um bom processo de cura. É importante que o processo de dessalgue comece pelo menos 24 horas antes do cozimento.
O próximo passo é lavar o bacalhau em água corrente para remover qualquer impureza. Depois, coloque as postas em uma tigela grande e cubra com água fria. Certifique-se de que estejam completamente submersas. A seguir será preciso trocar a água a cada 6 ou 8 horas. Repita esse processo várias vezes.
O tempo de dessalga varia de acordo com o tamanho e a espessura das postas de. Em média, é preciso um tempo de 24 a 48 horas para que o seu bacalhau esteja dessalgado.
Não esqueça de provar ao longo desse processo. Por fim, enxágue-o com água fria e seque-o com cuidado. Se você não for utilizá-lo imediatamente, armazene na geladeira, coberto com filme plástico.
Agora que você sabe como dessalgar bacalhau, é hora de transformá-lo em pratos incríveis. Aqui estão duas receitas que escolhemos para encantar seu paladar.
Receita de Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
500g de bacalhau dessalgado
500g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
2 ovos cozidos
Salsa desidratada Pirata
Pimenta-do-reino Pirata a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau dessalgado em água fervente por cerca de 10 minutos. Escorra e desfie. Cozinhe as batatas até ficarem macias. Corte-as em rodelas.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados. Adicione o bacalhau desfiado e as batatas, mexendo delicadamente. Coloque os ovos cozidos picados por cima e finalize com uma pitada de salsa e pimenta Pirata.
Bacalhau com Natas
Ingredientes:
500g de bacalhau dessalgado
500g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
200ml de creme de leite
100g de queijo ralado
Azeite de oliva extra virgem
Noz-moscada Pirata
Pimenta-do-reino Pirata
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau em água fervente até que esteja macio. Escorra e desfie em lascas. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Descasque e corte em rodelas.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados em azeite até dourarem. Adicione o bacalhau desfiado e as batatas.
Em outra panela, prepare um molho bechamel: derreta manteiga, adicione farinha, mexa até dourar e adicione o creme de leite. Tempere com noz-moscada Pirata, pimenta-do-reino Pirata e sal. Mexa até ficar um creme espesso.
Despeje o molho bechamel sobre o bacalhau e as batatas na panela.
Transfira tudo para um recipiente de forno, cubra com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar por cerca de 20 minutos.
Você já conhecia o processo de como dessalgar bacalhau? Se tiver alguma dúvida, deixe nos comentários.
