Espaguete integral com abobrinha e berinjela (massa equilibrada)

45 Minutos 5 Pessoas

Enviado por Vilma Alimentos

Produtos utilizados:

Espaguete integral

Pimenta do reino moída

2 abobrinhas italianas pequenas fatiadas finamente no sentido do comprimento

1 berinjela média picada em cubos pequenos

2 dentes de alho fatiados

2 colheres de sopa de cebola picada

1 lata (400g) de tomate pelado picados grosseiramente

1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco

2 colheres de sopa de folhas de manjericão rasgado

4 colheres de sopa de azeite extra virgem

Molho

Em uma panela ou frigideira grande aquecer o azeite e dourar o alho fatiado e as folhas de alecrim fresco.
Acrescentar as fatias de abobrinha e murchá-las rapidamente. Retirá-las da panela e reservar.
Em seguida, acrescentar a berinjela e murchá-la rapidamente sob fogo alto.
Acrescentar os tomates, temperar com sal e pimenta e deixar refogar por aproximadamente 10 minutos.

Massa

Cozinhar o espaguete al dente, conforme as instruções da embalagem.
Quando a massa estiver pronta, colocar as fatias de abobrinha de volta na panela com o molho e deixar cozinhar por mais 1 minuto.
Escorrer o espaguete e colocá-lo na panela com o molho, envolvê-lo delicadamente.
Salpicar as folhas de manjericão e o queijo parmesão ralado.