Macarrão a Carbonara com Guanciale (massa especial)

Modo de preparo

Passo a passo

• Corte o Guanciale em cubos pequenos e refogue até ficarem crocantes.
• Em um refratário junte as gemas, o ovo, o parmesão ralado e a gordura do Guanciale, misture até virar uma pasta e reserve.
• Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra mas guarde duas conchas da água do cozimento
• Em uma panela no fogo baixo coloque o macarrão, acrescente a pasta, pimenta do reino e noz-moscada e as duas conchas da água do cozimento e misture até o macarrão incorporar a pasta e desligue o fogo.
• Ao servir acrescente o Guanciale crocante por cima.

Dica

A receita não usa sal já que o Guanciale (ou bacon) e o parmesão já contém muito sal.